秋の味覚豊かな低カロリーレシピ♪キノコごはん　こんにゃく米を使って

 
秋はキノコがおいしい季節です。新米が出回るこの時期に、キノコたっぷりの炊き込みご飯はどうしても食べたくなる味です。
でも、ご飯ものは炭水化物。食べ過ぎはダイエットには大敵です。
そこで、こんにゃく米をプラスして、新米のおいしさを損なわずにカロリーダウンを狙いましょう。

こんにゃく米を使うキノコごはん

材料（4人分）　　　（一人分約60kcal）

ご飯　　　　　　　１合
こんにゃく米　　　１袋
舞茸　　　　　　　１株
えのき　　　　　　１株
しめじ　　　　　　１株
鶏胸肉　　　　　　１枚
にんじん　　　　　１本
ごぼう　　　　　　１本
醤油　　　　　　　36cc
酒　　　　　　　　18cc
だしの素　　　　大さじ1

作り方

1.　米を研ぎ、ザルにあけておく。

2.　舞茸はほぐしておく、えのきは根元を切り落とし、ほぐす。しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。鶏胸肉は皮と脂身を取り除き、2㎝角に切り、醤油少々をまぶしておく。にんじんはみじん切りにし、ごぼうは小口切りにし、酢水にさらしておく。

3.　炊飯器に米とこんにゃく米を入れ、醤油と酒、だしの素を入れ、水加減を控えめに合わせる。キノコ類、にんじん、ごぼうを加え、最後に鶏肉を上に乗せる。

4.　炊飯器で炊く。

5.　炊き上がったら、切るように、まんべんなく具を混ぜる。

こんにゃく米でカロリー大幅ダウン！

キノコはそれぞれ風味や食感が違います。キノコごはんで一堂に会すると、それぞれの特徴がよく分かります。ごぼうの風味や、鶏肉のうま味が上手にキノコの味を引き立てています。

こんにゃく米は、米と１対１の割合で炊くことができます。つまり、ご飯のカロリーを半分にしてくれるのです。こんにゃくは食物繊維が豊富で、ご飯の糖質の吸収を穏やかにし、体重の増加を防いでくれます。鶏肉の皮や脂身を取り除くのを忘れずに。これだけで、鶏肉のカロリーを半分近く抑えることができますよ。

ダイエットに嬉しいキノコの栄養素

キノコ類はビタミンDと食物繊維が豊富です。カロリーもほとんどなくて、満腹感もあり、ダイエットには欠かせない食品です。

舞茸はβグルカンという成分が多く、がん細胞の増殖を抑える効果があります。美容効果も高く、肌の潤いをもたらすトレハロースや、メラニン色素の発生を抑えるチロシナーゼ阻害物質が含まれています。舞茸はぷるぷるの白い肌を目指すならぜひ食べたいキノコですね。

えのきはギャバという、神経の興奮を鎮める物質が多く含まれています。代謝を促進するビタミンBの含有量は、キノコ類の中ではトップクラスです。

しめじはビタミンB群とナイアシンをバランスよく含んでいます。

ローカロリーで食物繊維が豊富で、美肌効果や新陳代謝を促進する効果、カルシウムの吸収を高めてくれる効果など、キノコにはうれしい美容効果がたっぷり。これなら、おかわりしてもいいですよね。

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